Esta receta es un buen ejemplo de lo que constituye la gastronomía creole – criolla – del Estado de Louisiana, en el sur de los Estados Unidos, que mezclas influencias francesas, mediterráneas, caribeñas, africanas y estadounidenses. También incluye rasgos distintivos de la cocina italiana. Es vagamente parecida a la gastronomía cajún por los ingredientes, pero la diferencia radica en que la cocina cajún surgió de la tradición francesa más rústica y provinciana adaptada por los acadianos a los ingredientes de la región con los que contaban, mientras la cocina de los criollos de Luisiana tendieron más hacia estilos europeos clásicos, también con la necesaria adaptación a los alimentos locales. La influencia francesa en la cocina cajún procedelas regiones agricultoras, mientras la cocina criolla evolucionó en las casas de aristócratas adinerados, o de quienes imitaban su modo de vida. Aunque en la actualidad la cocina criolla está estrechamente identificada con la cultura de Nueva Orleans, gran parte de ella procede de las plantaciones de los estados de antes de la Guerra Civil.
La muffuletta es un tipo de pan siciliano, pero en Nueva Orleans se ha popularizado como un platillo muy apreciado. Se trata de un pan grande, redondo, relativamente plano, de 25 cm de ancho, de textura recia, parecido a la focaccia. Surgió en 1906 en la Central Grocery de Nueva Orleans, propiedad de un imigrante siciliano.
Así que la muffuletta no es más que un simple sándwich, relleno con una ensalada de aceitunas marinadas, salami, mortadela, quesos emmental y provolone. La variante de tostarlo queda deliciosa, ya que derrite los quesos. Es común compartirlo, u ordenarlo por mitades o cuartos, ya que es bastante abundante.
La ensalada de aceitunas es el principal ingrediente, y consiste principalmente en aceitunas, junto con apio, coliflor y zanahoria. Los ingredientes se combinan y condimentan, se cubren con aceite de oliva y se dejan reposar durante al menos 24 horas. Esta preparación también puede ser adquirida enfrascada, en las proveedurías de alimentos de Nueva Orleans.
Es tan popular que se vende en el Riverside Resort Food Court de Disney World. Además, se ofrece en los menúes de algunas cadenas de comidas rápidas como Jason’s Deli y Murphy’s Deli.
Vía: Wikipedia
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