El jamón ibérico es uno de los emblemas de la gastronomía española, y en la ciudad de Guijuelo se lo degusta como en ningún otro sitio, ya que los productos de mejor calidad del rubro se elaboran allí.
Concretamente, en esta localidad de Salamanca se elaboran el 70 por ciento de los jamones y chorizos ibéricos, por ello es que los que disfrutan del buen comer, no pueden dejar de pasar por allí para aprenderlo todo sobre la cría de cerdos y las bellotas.
De hecho, los datos que ubican a los productos de cerdo ibérico en Guijuelo, se remontan a la Edad Media, cuando el Duque de Béjar demandaba los productos elaborados en Guijuelo y en las ofrendas que se hacían a la Virgen de la Yedra ya podían hallarse.
Es que el particular clima frío y seco ha creado las condiciones particulares para que el curado del jamón ibérico se realiza en forma perfecta, lo que consecuentemente aporta un sabor y textura únicos a los jamones.
Es así que algunas fábricas abren sus puertas al público, para que conozcan el proceso de elaboración y además aprendan a cortar y sobretodo a degustar un excelente jamón. Se visitan las bodegas y secaderos de la fábrica, y un maestro cortador transmite su impecable técnica.
Vía: Ocho Leguas
Lo más leido