En el valle de Cabuérniga se puede seguir una senda que no sólo lleva a conocer encantadores pueblecitos, sino que además permite conocer las huellas de uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Cantabria, el cocido montañés.
Es un valle precioso, con un paisaje de montaña perfecto, que alberga localidades como Carmona, Valle, Terán o Carrejo declarados de interés histórico artístico. En todas ellas, hay tabernas donde degustar un buen plato del famoso cocido.
Esta receta es típicamente de esta zona, pensada para sobrellevar los rigores del clima frío y húmedo. Sus principales ingredientes son la alubia blanca y la berza – variedad de col – y el compango – distintos cortes de carne de cerdo y embutidos –
El más genuino cocido montañés se come en la zona del Saja, un valle en el que todavía están muy arraigadas las tradiciones, y que se dedica, principalmente, a la actividad agrícola y ganadera.
La ruta comienza cerca de Santander, en Cabezón de la Sal, y de allí discurre hacia Ruente, Ucieda – donde se realiza la Fiesta del Cocido – Valle, El Tojo, Bárcena Mayor.
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Vía: Publico.es
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