El 27 y 28 de octubre próximos se realizará Soria Gastronómica, un evento de carácter internacional que contará con el auspicio del Ayuntamiento y Diputación de Soria, y de la Fundación Duques de Soria, como así también de la Junta de Castilla y León, con la colaboración de Madrid Fusión. El I Congreso internacional de Gastronomía Micológica, tiene como fin poner en valor las posibilidades gastronómicas y turísticas de la micología y la importancia de Soria y de Castilla y León en este ámbito.
Los hongos y las setas se han constituido en alimentos desde tiempos inmemoriales, pero desde hace unos años están siendo realzados en su valor para la jerarquización de la cocina. La manipulación de estos alimentos, las técnicas culinarias adecuadas para prepararlos, los sabores y maridajes con vinos y la combinación con otros alimentos serán algunas de las temáticas a tratar en el Congreso.
Las ponencias – que incluirán cocina en vivo – estarán a cargo de 22 chefs reconocidos de cinco nacionalidades diferentes, entre los cuales se suman 24 estrellas Michelin. Entre los nombres más destacados, podemos mencionar a Ferrán Adriá, José Mari Arzak o Carme Ruscadella.
La idea es difundir el uso de este recurso natural como materia prima culinaria, “potenciando este importante recurso turístico para dar a conocer la gran biodiversidad micológica de la comunidad”, su calidad y uso en la cocina de restaurantes de la región. Por ello, además del Congreso, desde el punto de vista del turismo se realizará un itinerario micoturístico. También una visita a industrias de recepción y transformación de productos micológicos, como la Finca Trufera de Arotz o la fábrica de Elfos Fungi.
En los días previos, se llevará a cabo la Semana de la Tapa Micológica, y un concurso de pinchos a través de una ruta por los bares de la ciudad. Durante estos días previos, se desplegará también un mercado de setas abierto al público.
Unos días para disfrutar del exquisito sabor de las setas en sus distintas variedades y preparaciones, además de aprender sobre sus propiedades y usos.
Vía: Expreso
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