El establecimiento El Bulli, en la Cala Montjoy , en Rosas (Gerona, Cataluña) es considerado el mejor restaurante del mundo desde hace unos años. Con tres estrellas en la guía Michelin, es la cuna de una nueva corriente en la gastronomía: la cocina molecular.
Pero, ¿de qué se trata? Es más que nada la ciencia aplicada a las ollas y sartenes, es decir al arte culinario. Es la creación de recetas a partir de un minucioso estudio de las reacciones físico-químicas de los alimentos, generando así sabores, texturas, olores a los que no estamos acostumbrados, a partir de elementos simples de la cocina tradicional.
La presentación de un platillo molecular, es definitivamente un desafío para la vista y el paladar, ya que es decididamente imposible adivinar qué es lo que estamos comiendo. Las formas y colores más diversos se conjugan en el plato, mostrando que definitivamente, detrás de la ciencia, está el arte y el talento del chef.
Los creadores de esta definición de “Gastronomía Molecular” son dos científicos: el francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. Ellos estudiaron el comportamiento de los alimentos – de las sustancia que los componen –, a partir de las técnicas, de las combinaciones, de las reacciones de los mismos.
Pero sin lugar a dudas que fue el chef Ferran Adrià – al frente de El Bulli – quien desarrolló esta vertiente culinaria, que hoy es furor en todo el mundo y que cada vez encontramos más restaurantes dedicados a ella en las grandes ciudades.
Vía: Wikipedia
1 Comentarios
es elmejor hotel del mundo, es decir entre los pocos mejores del mundo