Michelin acaba de editar la primera Guía Verde carioca. Las guías verdes están orientadas especialmente al turismo, destacando el patrimonio cultural y natural de una ciudad, además de brindar muchísima información útil como mapas, itinerariso recomendados, indicaciones de accesos y otros.
Por ello, es una gran noticia que Río de Janeiro ya tenga su propia guía verde, teniendo en cuenta el resurgimiento turístico que está teniendo Brasil desde que quedó como sede del mundial 2014 y Río como sede olímpica en 2016.
La guía por ahora está en inglés, pero la información es excelente por los que se manejan en este idioma podrán aprovecharla.
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Ya estamos nuevamente ante als nuevas ediciones de la tradicional Guía Michelin, que da cuenta de los mejores establecimientos culinarios de las grandes metrópolis del mundo.
Para 2010, la capital nipona es la que al parecer tiene una oferta más prestigiosa y completa. Con 11 restaurantes de tres estrellas Michelin, ha dejado atrás a París, destino para gourmets más tradicional.
Ocho de nueve establecimientos han logrado mantener, además, la más alta calificación de un año a otro. Otros tres subieron de dos a tres estrellas en la Guía Michelin Tokio 2010.
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El establecimiento El Bulli, en la Cala Montjoy , en Rosas (Gerona, Cataluña) es considerado el mejor restaurante del mundo desde hace unos años. Con tres estrellas en la guía Michelin, es la cuna de una nueva corriente en la gastronomía: la cocina molecular.
Pero, ¿de qué se trata? Es más que nada la ciencia aplicada a las ollas y sartenes, es decir al arte culinario. Es la creación de recetas a partir de un minucioso estudio de las reacciones físico-químicas de los alimentos, generando así sabores, texturas, olores a los que no estamos acostumbrados, a partir de elementos simples de la cocina tradicional.
La presentación de un platillo molecular, es definitivamente un desafío para la vista y el paladar, ya que es decididamente imposible adivinar qué es lo que estamos comiendo. Las formas y colores más diversos se conjugan en el plato, mostrando que definitivamente, detrás de la ciencia, está el arte y el talento del chef.
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